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le chef

Le parcours d’ Anthony PAULIN

Après une formation chez HIRSINGER à Arbois, pâtissier-chocolatier meilleur ouvrier de France
il part :

    – chez Régis BULOT au Moulin de l’Abbaye à Brantome
      fondateur et Président des Relais Châteaux de France.
(2 étoiles au Michelin)
    – chez Philippe ROCHAT restaurant de l’Hotel de Ville à Crissier
      en Suisse.
(3 étoiles au Michelin )

Puis Anthony Paulin le chef cuisinier exerce son art pendant 4 ans au ministère de l’intérieur où il régalera Nicolas SARKOZY puis Dominique de VILLEPIN avant de  reprendre le restaurant « chez Régine »  à Braillans  qui s’appellera désormais «L’  OLIVIER»

Sa cuisine est variée et respectueuse de la qualité des produits. Son potager tout proche lui fournit quelques légumes frais et surtout les  plantes aromatiques indispensables dans la bonne cuisine légère et raffinée.

L' OLIVIER

tél : 03 81 57 99 50